Pad Sathor - Kung

ผัดสะตอกุ้ง - Pad Sathor - Kung - Fried

Sathor is a pod-seed fruit that is grown and eaten in the South of Thailand - it has a rather oily and acrid taste and aroma. Some variations off the fruit have a spicy hot taste to them. The smell of these beans is inimitable, some ffinding it too acrid to be attractive to the tastebuds. The sathor beans grow in pds on a tree which can reach up to 90 feet in height. the pods are normally cut down using a bamboo pole with a machete stuck at a 90 degree angle in the top of the pole to cut the pods down.

I love Sathor when fried with shrimps, or even chicken and Southern Yellow curry paste. This recipe with shrimps is a more mild tasting one which uses lemon and garlic to milden the acrid aroma of the sathor beans.

Ingredients:

8 Fresh Giant Shrimps, 1/2 a cup of pork mince, 2 cups of peeled sathor beans, 15 small red chillies, 10 cloves of garlic, 1 tablespoon of Kapi (shrimp paste), 1 teaspoon of lemon juice, 1 tablespoon of sugar, 1/2 tablespoon of Nam Pla (fish sauce), and 3 tablespoons of vegetable oil for frying.

Preparation Method

wash and clean the giant shrimps, removing the shell, and also the black vein along the spine of the shrimp's back, and place to one side for the moment.
wash the sathor beans and split them into halves (the sides are marked with a line - you can split them along it with your fingernail or a knife).
clean, and then pound the chillies along with the Kapi and the garlic in a pestle and mortar (called "krok" - ครก in Thai). if you like spicy, then you can put more chillies in if you like. - I personally like to add some yellow curry paste too or at leaste pund some cumin root into the past in the krok, as well as some black peppercorns too.. the next picture below shows what the finished dish looks like if you do this.



heat the oil in a "grata" (name for the Thai "wok-like" frying pan), and add the pounded paste of chillies and garlic and shrimp paste and sautee it until it gives off a fine aroma.
After this, add the shrimps and pork mince and fry it until cooked through.

Now is the time to add the sathor beans, adding the sugar, nam pla and lemon. test the flavour and add more sweet, sour or salty as you wish (sugar for sweet, nam pla for salty and lemon for sour).



Remove from the pan and serve with hot jasmin rice immediately.

About Sathor

Taxonomy
Current name: Parkia speciosa
Authority: Hassk.
Family: Fabaceae - Mimosoideae
Synonyms
Parkia harbesonii Elmer.
Common names
(Filipino) : u’pang
(Indonesian) : petai papan, pete, peuteuy
(Javanese) : pete
(Malay) : chou dou, cong dou, nyiring, patag, patai, petah, petai
(Thai) : sataw, sator, sator dan, sator kow, to dan, to khao

Botanic description
Parkia speciosa is a tree up to 15-40 m in height and 50-100 cm in diameter. Branchlets are hairy. Leaves bipinnate on 2-6 cm long stalks with gland 7-15 mm above stalk base. Pinnae 10-19 pairs, 5-9 cm long, each with 31-38 pairs of opposite linear leaflets, 5-9 mm long and about 2 mm wide, with rounded tip and small pointed lobe or ear at base. Flowers small and creamy white, found in densely crowded heads. Pods large, 35-55 cm long and 3-5 cm wide, straight or more commonly twisted; dangling in small bundles, green becoming black. Each pod contains 10-18 large seeds. Valves swollen over seeds. Testa soft. Robert Brown described the genus Parkia in 1826. He named it after Mungo Park, a Scot who made 2 remarkable journeys of exploration into the interior of West Africa in 1795-97 and 1805. The specific name, ‘speciosa’ is Latin for beautiful, showy.

Ingredients:
1. สะตอ มีมากใส่มาก มีน้อยใส่น้อย ไม่มีไม่ได้นะจ๊ะ จะผ่าครึ่ง หรือจะซอยก้อได้ เพราะจะได้สุกทั่วกัน ไม่เหม็นเขียว หรือชอบเคี้ยวเม็ดโตๆ ก้อต้องผัดให้นานหน่อยนะ
2. กุ้ง เยอะหน่อยก้ออร่อยมากหน่อย
3. หมูสับ ใส่ในกรณีกุ้งไม่ค่อยมี ถ้ากุ้งเยอะแล้ว ไม่ใส่เลยก้อไม่มีปัญหา
4. พริกขี้หนู แล้วแต่ความชอบ ถ้าชอบเผ็ดมาก ก้อใส่มาก ไม่ชอบเผ็ดก้อใส่นิดเดียว ไม่ใส่เลย จะไม่อร่อยนะ
5. กระเทียม ปริมาณให้สมดุลกับพริกนะจ๊ะ ที่สำคัญ เอาหัวเล็กนะ กระเทียมกรีบโตๆหน่ะ ไม่เหมาะ เพราะไม่หอม ไม่เผ็ด แล้วก้อเค้าเอาไว้ใส่กับผัดผักนะ
6. น้ำตาลปึก ไม่มีน้ำตาลปี๊ปก้อได้
7. น้ำปลานิดหน่อย (นิดหน่อยจริง)
8. กะปิ
9. น้ำมัน
10. น้ำต้มสุก

Directions:
1. โขลกกระเทียม กับพริกขี้หนูรวมกัน ให้แหลกๆ แล้วผสมกะปิลงไปเล็กน้อย อย่าใส่เยอะ เพราะจะเค็ม ที่ใส่กะปิเพราะเวลาผัดแล้วจะทำให้หอม
2. เตรียมกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อน
3. ใส่พริกกับกระเทียมโขลกลงผัด ขณะเดียวกัน เอาน้ำตาลปึกใส่ในครก ตามด้วยน้ำปลา หรือถ้าไม่ชอบเค็ม ใส่น้ำต้มสุกลงในครกก้อได้ เป็นการล้างครกด้วยในตัว ละลายน้ำตาลกับน้ำสุกหรือน้ำปลาให้เข้ากัน ตาก้ออย่าลืมมองกระทะด้วยนะ เด๋วจะไหม้ ผสมเข้ากันดี ล้างๆครกไปด้วย แล้วก้อใส่ลงในกระทะเลย
4. เมื่อกระเทียม พริก น้ำตาล น้ำปลา เข้ากันดี ก้อใส่กุ้ง และ/หรือ หมูสับลงผัด ให้พอสุกและเข้ากันดี
5. นำสะตอลงผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าใส่ทั้งเม็ดไม่ได้ผ่าหรือซอย ต้องใช้เวลาผัดนานนิดหน่อย และเพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อสะตอดี จะได้อร่อยไง
6. พอสะตอสุกดีแล้วตักขึ้นเสริ์ฟ ทานพร้อมข้าวสวย

Info source;
World Agro Forestry centre
Other links;
Wikipedia - Parkia_speciosa | Migrants in Korea |